風姿花伝

とりあえずふぐ料理のラストはとらふぐ亭の特製

「ふぐ飯」

「コラーゲンたっぷりの皮の湯引きとふぐ身・長いもとろろ

・とろろ昆布・会津地鶏の黄卵、熱々出汁をかけてよく混

ぜて食べる」と美味しいようですが、実際に食べてみると

・・・味が淡白で塩気が少ないので、女性や年寄りには好

まれるかもしれませんが、とりわけ肉体労働者には物足

りない一品であります。

美味しい事には美味しいので、あとは醤油なり塩なりで味

付けするとなお一層美味しくなるのかなぁ・・・と思ったりい

たします。

興味がある方お試しくださいませ

上の写真は店員さんが作ってくれている状況です　

続きとして・・・いつもは売り切れでありつけなかった

白子に遂にありつけました

今回オーダーしたのは

「焼き白子（塩・タレ）」（Yakishirako Salt or Sauce）

でこれは焼きに約８分かかるらしく出てくるのが少々遅

い

出てきた白子をまずは塩味から食べてみると、意外に

塩味は薄い（この味覚も各人当然異なります。） のであ

りますが、ムニュムニュとした皮を口の中で破ると中か

ら甘ーくトローリとした白子がお口の中に広がり更に

あらかじめオーダーしていた「ひれ酒」を一緒に口に入

れると～「うみゃーーーーーい」と思わず口に

出そうなそんな感じがいたします。

そしてタレ味の方ですが、塩味の方が意外にあっさりし

ているので、味付きが好きな方にはタレ味の方をおす

すめします

実は僕はひれ酒はあまり美味しいと思わなかったので

すが、白子と一緒に口に入れると案外合うので、驚き

でした

ただ聞いたところによると、白子は常時出せる訳では

ないので、まえもって確認するのもよいかもしれません

ひだりがタレ味でみぎが塩味です。

ひれ酒・・・蓋をあける前に火をつけてアルコールを飛ばすと

風味が良くなるらしい

他にも鍋に入れる「鍋白子」や「白子天婦羅」もあります

そしてやっとありつけました

焼きふぐ（Roasted fugu） です

残念ながら私は一人でありましたので、コースは頼めず

（セット・コースは２人前かららしい・・・　）

今回は単品で焼きフグ・フグ飯・てっさ・焼き白子（タレ・塩）

をオーダーしたのであります　

焼きフグをオーダーするとまずは炭火が出てきて、その内

に可愛らしいお姉さんが「お待たせいたしましたぁ」と素敵

な営業スマイルで登場し、「こちら当店特製のピクピク動く焼

きフグ１人前でございますぅ特製のタレがかかっております

ので、何度かつけ焼きしてお召し上がり下さいませぇ」と黄

色い声色で説明をしてくれ、ふとフグに目を向けると骨付きの

身がピクピク動いているではありませんか

神経を傷つけずに捌いているのでありましょうか？？

おそるべし職人芸

それで、実際に食べてみると

いやいや味はタレがついているといえどもあっさりしていて（

あくまで個人的な感想で味覚は当然ながら各人で異なってき

ます。）薄いしゃぶ身は焼いているとくるりと丸まってきて、何か

に似ているなぁと思っていたら「ホルモン」に似ていると

思いました。でも焼き肉とかだと味がつきすぎて食べていると、

その内飽きがくるのでありますが、これ位あっさりしていると

２人前でも３人前でも酒のつまみとして飽きずに食べられます

そして、長ネギとししとうも合間を見て焼いて食べると・・・なお

一層美味しく感じるのでありますね

そうそう、写真の手前の大葉にのっている白いものは「にんにく」

でこれをタレに混ぜて、「つけて焼いて」「つけて焼いて」を

繰り返してビールを飲み呑み食べると気がついてみたら顔は

ゆでダコ酔っ払いオヤヂ

ぜひおためしあれ

最近やばいくらいふぐにはまっています・・・

またまた来てしまいました・・・とらふぐ亭へ

まづは「てっさ・・・The tessa 」から、季節的なのかどうか

わかりませんが、最近は天然ふぐを安価で提供してい

る様です。

下の写真のてっさも今回は天然もの・・・もうすぐ夏にな

り鍋なんて・・・という方でも涼しい顔して美味しく食べら

れる

つるりとしてひんやりとした舌ざわりで小付に入ったポン

酢にズリ（もみじ）を混ぜてから、スダチをまぶした透明

の身にネギとフグの細切りの皮を巻いて、ちょいちょい

と漬けて口に含むと甘ーくまろやかな味が広がり・・

僕の場合はビールがなお一層美味しく感じるのです

これで、一皿980円・・・僕ならてっさだけ4～5皿食べ

ても平気だなっ

今日はおうちに０時過ぎに帰って来て、やっと一息・・・

今日（火曜）は会社帰りに遠回りし、六本木にある喫茶店「紗絵羅」

に行って来ました。

ここは、自家製の手作りケーキが売りのお店で、店員さんのお話

だと昼間は芸能関係など有名な方が結構立ち寄るそうです。

お店は六本木交差点から歩いて30秒～1分の場所にありますが、

少し中に入るので案外見落として通り過ぎてしまう場所にあります。

（交番の近く・・・甘栗売ってるお店の裏側）

お店の中はとりあえずこんな感じ・・・

仕事の合間にコーヒーを・・・

買い物で疲れた時に甘ーいケーキを・・・

友達、彼女との待ち合わせにケーキセットを・・・

この時計は雰囲気出てますね～

ちょっとしたオアシスの様な・・・どこかのコーヒーショップと違い、

のんびり落ち着ける雰囲気のお店・・・

これはケーキセットコーヒーはおそらく「紗絵羅ブレンド」

ケーキはその日によって作るものが違うらしく、注文すると毎回違っ

たケーキが出てくるようで、そういうのも結構楽しみがあって良いです

ねぇ～

今日のケーキは「クレームドショコラ」

チョコケーキだけど甘すぎなく結構あっさりしていて美味しかったです

よまた行ってみましょう

忘れてたぁ～～

単品の「ふぐのから揚げ」をぉ

ふぐなのに・・・ふぐなのに・・・まるで鳥のから揚げの様な

ホクホクしてサクサクとした食感・・・

めっちゃうまい

このフグのから揚げはコースで頼むと３コしかなく、単品で

オーダーすると４コ盛られてくるんよ

ビールを飲みながら食べるととても美味しい

でも・・・水槽をふと見ると・・・仲良く同じ方向で並んでいる

フグが２匹・・・友達なのか・・・きょうだいなのか・・・恋人な

のか・・・お腹一杯食べたあとで・・・ふと可哀想に・・・

と思う僕は・・・きっと何かのきっかけで・・・グリーン●ース

の様な環境保護団体に入り、のめり込むタイプに違いあり

ません　（クジラカワイソウデースってね　）

おまけでおしながきを。お店５０店舗あるんだってさっ

そろそろ本題にはいりましてぇ～

今回ご紹介致しますわぁ～いわゆる「単品もの」でございます～

まづは「お通し」と「生ビール」

「お通し」は皮刺しでございまして、フグの皮を細切りしたものと

ネギとズリが入っており少量のポン酢がかかっております。

これを軽～く混ぜて食べて生ビールをぐいっと

はあ～～～うまぁ～

それから今回オーダーしたのは、「皮刺し」「ぶつ切り」「ぶつ刺し」

「皮刺し」はお通しと中身は同じでお通しだけでは物足りない方に

はおススメです。　ただし、かけるポン酢の量に注意しないと

口の中がフグの味というよりも、ポン酢の味でいっぱいになり、

いわゆる「後味が悪い」ような感じになってしますので、適度に量

を調整して食べると美味しいですよ～

お次は「たたき風ぶつ切り」これは湯引きした身を白菜にくるんで

ポン酢にちょいちょいとつけて食べると、白菜のシャキシャキ感とふぐ

の身のムニュムニュ感がお口の中で合わさって何とも言えない美

味しさになります～

ちなみにフグの身と白菜それぞれ６枚ずつ盛られております

お次は、「ぶつ刺し」でこちらは上にネギがかかっており一見す

ると、なんじゃこれって感じですが・・・ポン酢をかけて混ぜあ

わせて口に入れるとぉ～いやいや「なまらうめぇ～～～」と思

わず方言（なまら⇒とても）が出るくらい美味しい♪

フグのサイコロ状に切った柔らかい身と皮刺しのコリコリとした

身と細かく切った白菜とネギとズリさらにスダチとポン酢がお口

の中で一緒になって、はぁ～幸せぇ～

このサイコロ状のフグの身のグミの様な食感が・・・また何とも

・・・ぜひお試しください♪

何度も言いますが、ポン酢のかけすぎにはご注意下さいね

お店のHP→http://www.torafugu.co.jp/

お次わぁ～

芸能人であり芸術家でもあります「片岡鶴太郎」氏の描いた

作品でございます～

聞いたところによると、たまーにお忍びでいらっしゃるとか

僕が関東に来てから、まぁ・・・あちこち彷徨いましたが、１４年

経ちましたが、芸能人には出会いそうで、なかなか遭遇しない

ものなのですよねぇ～～

運が良ければ出会えるのかなぁーー

ぜひ一度拝見したいものです

下のチラシは何でも夏季限定の「焼きフグコース」のチラシ

らしく、これ１枚で生ビール１杯サービスしてくれるみたいで

す。近いうち是非ゼヒ使ってみたいです

つい最近、新宿にあるとらふぐ亭新宿別館に行ってまいりましたぁ

冬場ではなかなか予約が取れづらく、食べたーいと思えどもなか

なかありつけず、結局今時期になってしまったのであります。←この

”あります”は山口の方言で、明治の頃に薩長が天下を取った時に、

山県有朋公が軍隊用語として採用したらしいです～

ふぐと云うと東国・・・あずまえびすの僕にとっては、西国の高級魚

のイメージしかなく昔大阪で食べた時には３人で五万円位払った

記憶がありますが、僕が払った訳ではなかったので、その時は

・・・もう味は忘れてしまいましたが、美味しく頂いた記憶がありま

す。（平成８年頃？？？）

実は先月に「とらふぐコース」を食べたのですが、キャメラで写すの

を忘れてしまったので、今回はぬかりなくキャメラを用意してビシ

バシカメラ小僧の様に激写致しました

まずは水槽から・・・でかいのが天然フグで小さいのが長崎の養殖

業者から仕入れていると云う養殖フグでございます。

養殖フグで３～４人前捌けるらしいので、このビックなヤツからは何

人前捌けるのか・・・今度また行ったときに料理人に聞いてみましょう

おうちからラム肉が宅急便で届けられました～～

北海道の出身であった僕にとっては、牛肉よりも羊肉が

何よりの好物♪

特製のタレをかけてもやしやキャベツなどと炒めて食べた後は・・・

残り汁にうどんを放り込みグツグツ煮て食べる・・・

幸せでございます☆

最近では健康に良いからと関東で食べられて始めている

ようで、いつも購入する菊池精肉店はラム肉は確かキロ

1200円くらい送料は少々高いような気がするけど、美味し

いから気にしない

一緒に写っている塩ホルモンも美味しくて美味しくて・・・・

さぁて～食べよう～♪♪♪